अगर आप चटपटी और मसालेदार चाट खाने के शौकीन हैं, तो यह बंगाली स्टाइल मटर चाट आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है। यह रेसिपी कम तेल में तैयार होती है और स्वाद इतना लाजवाब होता है कि हर कोई इसकी तारीफ करेगा। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
सामग्री
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| सफेद/येलो मटर | 3/4 कप |
| पानी | 2 कप |
| हल्दी | 1/4 छोटा चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
| घी | 1 बड़ा चम्मच |
| जीरा | 1/2 छोटा चम्मच |
| बारीक कटा अदरक | 1 छोटा चम्मच |
| बारीक कटी हरी मिर्च | 2 |
| धनिया पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
| जीरा पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| चाट मसाला | 1 छोटा चम्मच |
| भुना जीरा पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
| दरदरी कुटी भुनी लाल मिर्च | 1/2 छोटा चम्मच |
| काला नमक | स्वादानुसार |
| हींग | 1 चुटकी |
| बारीक कटा प्याज | 1 |
| बारीक कटा टमाटर | 1 |
| कद्दूकस किया हुआ खीरा | 1 |
| कद्दूकस की हुई गाजर | 1 |
| कद्दूकस किया हुआ चुकंदर (वैकल्पिक) | 2-3 बड़े चम्मच |
| हरा धनिया | 2 बड़े चम्मच |
| नवरत्न भुजिया/सेव | 1/2 कप |
| पापड़ी | 8-10 |
| नींबू का रस | 2 बड़े चम्मच |
बनाने की विधि
1. मटर तैयार करें
- मटर को अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें।
- अगले दिन पानी निकालकर कुकर में मटर डालें।
- इसमें हल्दी, नमक और 2 कप पानी डालें।
- सोडा बिल्कुल न डालें।
- तेज आंच पर केवल 2 सीटी आने तक पकाएं।
- मटर पक जाएं लेकिन गलने नहीं चाहिए।
- पकने के बाद पानी छानकर अलग रख दें।
2. मसाला तैयार करें
- एक पैन में घी गर्म करें।
- जीरा डालकर चटकाएं।
- अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें।
- अब धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- मसाले जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डाल दें।
- अब चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, दरदरी लाल मिर्च, काला नमक, साधारण नमक और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. मसालेदार मटर बनाएं
- तैयार मसाले में उबले हुए मटर डालें।
- मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।
- जब मसाले अच्छी तरह मटर पर चिपक जाएं और मिश्रण हल्का ड्राई हो जाए, तब गैस बंद कर दें।
- स्वाद चखकर जरूरत हो तो नमक या मसाले एडजस्ट कर लें।
4. चाट तैयार करें
- एक बड़े बाउल में कद्दूकस किया हुआ खीरा, गाजर और चुकंदर डालें।
- अब प्याज, टमाटर, हरा धनिया, अदरक और हरी मिर्च डालें।
- थोड़ा नमक और काला नमक मिलाएं।
- तैयार मसालेदार मटर डाल दें।
- ऊपर से नवरत्न भुजिया या सेव डालें।
- पापड़ी तोड़कर डालें।
- आखिर में भरपूर नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. सर्व करने का तरीका
- चाट को सीधे बाउल में सर्व करें।
- चाहें तो ऊपर से हरी धनिया-पुदीना की चटनी डालें।
- मीठा स्वाद पसंद हो तो इमली की चटनी भी मिला सकते हैं।
- पापड़ी के ऊपर चाट सजाकर ऊपर से सेव डालकर भी सर्व किया जा सकता है।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
- मटर को ज्यादा न पकाएं, वरना वे गल जाएंगे।
- तेल की जगह घी का इस्तेमाल करें, इससे स्वाद बेहतर आता है।
- सर्व करने से ठीक पहले सेव और पापड़ी डालें ताकि उनका कुरकुरापन बना रहे।
- अधिक चटपटा स्वाद चाहिए तो अतिरिक्त चाट मसाला और नींबू का रस मिला सकते हैं।
- गर्मियों में ठंडी सब्जियों के साथ यह चाट और भी स्वादिष्ट लगती है।
